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传统发酵食品工艺学韩春然韩春然编书籍
- 出版社:文轩网精品图书专营店
- 出版时间:2019-01
- 热度:11043
- 上架时间:2024-06-30 09:38:03
- 价格:0.0
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内容介绍
作 者:韩春然 著 韩春然 编
定 价:35
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:2019年01月01日
页 数:192
装 帧:平装
ISBN:9787122082350
●
第一章绪论1
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● 一、传统发酵食品的概念1
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● 二、传统发酵食品中的微生物1
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● 三、传统发酵食品的发展历史3
●
● 四、传统发酵食品的发展现状3
●
● 五、传统发酵食品的发展趋势4
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● 第二章传统发酵豆制食品6
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● 第一节酱油生产技术6
●
● 一、酱油生产概述6
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● 二、原料处理12
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●部分目录
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● 一、传统发酵食品的概念1
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● 二、传统发酵食品中的微生物1
●
● 三、传统发酵食品的发展历史3
●
● 四、传统发酵食品的发展现状3
●
● 五、传统发酵食品的发展趋势4
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● 第二章传统发酵豆制食品6
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● 第一节酱油生产技术6
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● 一、酱油生产概述6
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● 二、原料处理12
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●部分目录
本书根据多年发酵食品的教学、科研实践编写而成。全书共分六章，主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。以中国传统发酵食品为主，同时对国外主要发酵食品进行了简单介绍。
本书适合大专院校食品类有关专业作为教材使用，也适合相关企业的科研人员参考。
本书适合大专院校食品类有关专业作为教材使用，也适合相关企业的科研人员参考。