基本信息

书名：手感烘焙365

定价：98.00元

作者：手绎生活创作空间团队

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2018-06-01

ISBN：9787534179914

字数：500千字

页码：396

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

你喜欢面包、蛋糕、饼干、派，还是塔？手绎生活创作空间团队著的《手感烘焙365》献给爱做烘焙甜点、甜食控的你，专业烘焙教室精选365道配方，带你在家享受专属自己的烘焙时光。
本书将从经典品项到日常可做的烘焙小点，详列成整年方便使用的食谱，使你天天都能挑选自己很想吃的那一道美味，让自己整日被幸福感包围！

目录

制作前的烘焙基础
一、烘焙工具 /001
二、计量单位 /002
三、蛋白打发＆全蛋打发 /003
四、黄油打发 /004
五、各式糖类 /004
六、面粉＆酵母 /005
七、鲜奶油与奶油霜装饰 /007
八、巧克力 /008
九、乳酪 /009
十、其他应用材料 /010
十一、烤箱选用与预热 /011
十二、 常用的特殊烘焙方式 /011
十三、各种脱模方式 /012
各类烘焙制作要诀和基础知识
一、面包类 /013
二、派塔类 /013
三、蛋糕类 /014
四、饼干类 /015
五、蛋白霜甜点类 /015
六、糖果类 /016
七、中点类 /016
｜Part 1｜ 蛋糕类
001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕 /018
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕 /019
003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕 /020
004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯 /021
005 白雪乳酪莓酸奶手指蛋糕 /022
006 巧克力黄金戚风蛋糕 /023
007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕 /024
008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕 /025
009 法式白巧莓慕斯蛋糕 /026
010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕 /027
011 玫瑰花卷蛋糕 /028
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕 /029
013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕 /030
014 金箔巧克力蛋糕 /031
015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕 /032
016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕 /033
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕 /034
018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片 /035
019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕 /036
020 综合野莓开心果夏洛特 /037
021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕 /038
022 黑芝麻长形蛋糕 /039
023 鲜柠微醺香槟慕斯蛋糕 /040
024 荔枝柚香覆盆子慕斯蛋糕 /041
025 柠檬红玉茶香慕斯海绵蛋糕 /042
026 普罗旺斯薰衣巴伐露斯蛋糕 /043
027 覆盆子慕斯香蛋糕 /044
028 意式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕 /045
029 缤纷莓可尔必斯慕斯蛋糕 /046
030 浓厚黑白双层巧克力慕斯蛋糕 /047
031 樱桃巧克力焦糖慕斯蛋糕 /048
032 柠檬慕斯百香香橙蛋糕 /049
033 双层乳酪酱巧克力慕斯蛋糕 /050
034 苹果慕斯野莓琴键蛋糕 /051
035 恋恋粉红双色巧克力慕斯蛋糕 /052
036 野莓乳酪慕斯双酱蛋糕 /053
037 银耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕 /054
038 巴伐露斯芒果蛋糕 /056
039 香槟蜜渍柠香莓蛋糕 /057
040 手工胡萝卜蛋糕 /058
041 奶油栗子磅蛋糕 /059
042 日式苹果烧果子磅蛋糕 /060
043 伯爵玛德琳 /061
044 巧克力香橙蛋糕 /062
045 布朗尼蛋糕 /063
046 香柠焦糖榛果蛋糕 /064
047 杏桃香橙蛋糕 /065
048 酒渍果干重奶油蛋糕 /066
049 假期橙片蛋糕 /067
050 樱桃费南雪 /068
051 果干奶油小蛋糕 /069
052 香橙柚香烧果子蛋糕 /070
053 浓醇香蕉蛋糕佐核桃黄油酱 /071
054 香蕉巧克力布朗尼蛋糕 /072
055 柠檬玛德琳 /073
056 香蕉面包蛋糕 /074
057 香蕉凤梨松糕 /075
058 迷你巧克力咕咕洛夫 /076
059 酒香蜜无花果蛋糕 /077
060 焦糖巧克力玛德琳 /078
061 焦糖苹果蛋糕 /079
062 黄金橙香柠檬蛋糕 /080
063 巧克力布朗尼 /081
064 橄榄油莓果柠檬蛋糕 /082
065 苹果卡士达蛋糕 /083
066 盐味焦糖榛果磅蛋糕 /084
067 酸奶棉花糖蛋糕 /085
068 杯子小蛋糕 /086
069 伯爵香橙戚风蛋糕 /087
070 栗子白朗峰 /088
071 法式依思妮鲜奶油莓巧克力波士顿派 /089
072 白雪大地圣诞莓蛋糕 /090
073 莓香戚风蛋糕 /092
074 柠檬天使蛋糕 /093
075 乳酪戚风杯子蛋糕 /094
076 柠檬乳酪戚风蛋糕 /095
077 抹茶红豆戚风蛋糕 /096
078 樱花豆香戚风蛋糕 /097
079 圣诞白巧森林莓蛋糕 /098
080 古典巧克力蛋糕 /099
081 皇家维多利亚蛋糕佐黑醋栗覆盆子果酱 /100
082 松露生巧克力蛋糕 /101
083 地瓜牛奶巧克力蛋糕 /102
084 巧克力蛋糕 /104
085 茶香古典巧克力蛋糕 /105
086 香蕉巧克力香缇比斯吉蛋糕 /106
087 彩虹奶霜杯子蛋糕 /107
088 柳橙修多蛋糕 /108
089 法式香颂巧克力蛋糕 /109
090 野莓波士顿派 /110
091 黑丝绒巧克力榛果蛋糕 /111
092 酒渍无花果蜂蜜榛果蛋糕 /112
093 焦糖盐之花坚果海绵蛋糕 /114
094 德式黑森林蛋糕 /116
095 黑魔鬼生巧克力蛋糕 /118
096 野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕 /119
097 摩卡可可蛋糕 /120
098 欧培拉 /121
099 魔鬼巧克力蛋糕 /122
100 热带水果方块柠檬蛋糕 /123
101 覆盆子果酱甘纳许蛋糕 /124
102 黛丽丝焦糖盐味鲜奶油蛋糕 /125
103 贝礼诗巧克力恶魔蛋糕 /126
104 柠檬海绵蛋糕 /127
105 缤纷花世界杯子蛋糕 /128
106 白色恋人奶油香缇野莓蛋糕 /129
107 沙哈巧克力蛋糕 /130
108 维纳斯柠檬卡士达蛋糕卷 /131
109 冲绳黑糖白乳酪卷 /132
110 白天使乳酪香缇蛋糕 /133
111 伯爵奶茶蛋糕卷 /134
112 白兰地莓软冻蛋糕卷 /135
113 日式杏桃瑞士卷 /136
114 玛奇雅朵圣诞树轮蛋糕 /137
115 香葱肉松蛋糕卷 /138
116 圣诞柴薪蛋糕 /139
117 莓舒芙蕾蛋糕卷 /140
118 榛果栗子奶油香缇乳酪卷 /141
119 蓝莓乳酪蛋糕卷 /142
120 香籽轻乳酪蛋糕 /143
121 莓重乳酪蛋糕 /144
122 木棉野莓日式提拉米苏 /145
123 香马斯卡彭千层蛋糕 /146
124 红莓雪酪沙布蕾乳酪蛋糕 /147
125 白巧可可双层慕斯提拉米苏 /148
126 白巧和风抹茶欧蕾乳酪蛋糕 /149
127 咖啡奶酒提拉米苏 /150
128 重乳酪野莓蛋糕 /151
129 美式覆盆子巧克力乳酪蛋糕 /152
130 雷诺特帕西巧克力乳酪慕斯 /153
131 软绵绵瑞卡达乳酪橙香蛋糕 /154
132 轻乳酪蛋糕 /155
133 意式经典马斯卡彭乳酪蛋糕 /156
134 欧瑞尔巧克力乳酪蛋糕 /157
135 苹果沙布列茅屋乳酪蛋糕 /158
136 柠檬生乳酪蛋糕 /159
137 盆栽提拉米苏 /160
138 意式双层比斯奇提拉米苏 /161
139 巧克力杯子蛋糕 /162
140 加热莓熔岩西点 /163
141 朱古力熔浆蛋糕 /164
142 圣诞巧克力莓半熟蛋糕 /165
143 橙霜玛德琳 /166
144 无粉巧克力野莓布丁蛋糕 /167
145 覆盆子熔岩巧克力蛋糕 /168
146 熔岩巧克力 /169
147 盐之花梅子经典法荷蛋糕 /170
148 西班牙莎菠萝蜂巢蛋糕 /171
149 榛果费南雪 /172
｜Part 2｜ 派塔类
150 沙巴东香栗甜心派 /174
151 国王派 /175
152 午夜巴黎圣诞覆盆子千层派 /176
153 法式香洋梨烤薄派 /177
154 红酒野莓苹果派 /178
15 莓香缇脆片焦糖千层派 /179
156 橘片香橙奶酱栗子塔 /180
157 柠檬慕斯戚风派 /181
158 英式苹果奶酥派 /182
159 京都抹茶巧克力塔 /183
160 天使风野莓马斯卡彭乳酪塔 /184
161 京都抹茶甘纳许沙布蕾酥塔 /185
162 卡门贝尔葡萄醇厚乳酪塔 /186
163 法式经典巴斯克黄油塔 /187
164 白酒葡萄瑞卡达乳酪塔 /188
165 绿柠檬罗勒塔 /189
166 法式沙布蕾栗子塔 /190
167 红酒甘纳许樱桃塔 /191
168 香蕉卡士达黄油塔 /192
169 栗子蒙布朗小塔 /193
170 马斯卡彭乳酪榛果塔 /194
171 云朵可可巧克力甜塔 /195
172 法式经典柠檬塔 /196
173 森林野莓奶油乳酪布丁甜塔 /197
174 焦糖坚果小塔 /198
175 经典莓塔 /199
176 蜜渍地瓜杏仁塔 /200
177 贝礼诗奶酒恶魔巧克力塔 /201
178 糖渍洋梨焦糖希布斯特塔 /202
179 法式黄金嫩乳酪鲜果塔 /203
180 法式牛肉紫苏乳酪波特多咸塔 /204
181 生乳酪杏仁塔 /205
182 覆盆子蜜桃橙香奶油乳酪塔 /206
183 玫瑰覆盆子轻乳酪慕斯塔 /208
184 经典黑樱桃克拉芙缇 /210
｜Part 3｜ 面包类
185 法国阿尔萨斯咕咕洛夫面包 /212
186 可可华尔滋面包 /213
187 全麦坚果餐用面包 /214
188 南瓜坚果面包 /215
189 风干番茄乳酪面包 /216
190 香蒜墨鱼面包 /217
191 榛果巧克力面包棒 /218
192 凤梨金黄法国球 /219
193 花蜜野莓面包 /220
194 法式波尔多王冠 /221
195 圣诞花圈艺术面包 /222
196 可颂面包（香肠、坚果、橘片） /223
197 德国裸麦叶形面包 /224
198 伯爵巧克力蔓越莓面包 /225
199 苹果肉桂卷 /226
200 奥地利苹果卷 /227
201 苏格兰早餐卷 /228
202 圣诞树造型面包 /229
203 叶形橄榄番茄面包 /230
204 日式抹茶红豆吐司 /231
205 拖鞋面包 /232
206 北海道炼乳吐司 /233
207 海盐橄榄佛卡夏 /234
208 蜜糖鲜果卡士达金砖吐司 /235
209 巧克力脆片吐司 /236
210 原味香籽吐司 /236
211 香橙红萝卜吐司 /238
212 奶酥面包 /239
213 黑糖吐司 /240
214 奶油马铃薯小餐包 /241
215 红豆面包 /242
216 微笑布里欧修 /243
217 香葱全麦面包 /244
218 奥地利牛奶面包 /245
219 蒜香橄榄油野菇面包 /246
220 蜜黑豆乳酪面包 /247
221 葱味面包 /248
222 蒜味黄油乳酪棒 /249
223 苹果面包 /250
224 小水獭黄油面包 /251
225 可可森林小熊面包 /252
226 南瓜造型面包 /253
227 黑胡椒洋葱贝果 /254

作者介绍

手绎生活创作空间团队是手绎生活创作空间的老师们。手绎生活创作空间以美好的食物与专业的厨艺作为与每一位学员沟通的媒介，希望每位学员都能以轻松自在的心情烘焙甜点，用心寻找生活中重要的幸福元素。从评估学员所需、严选优质食材、演练各式设备与器具，到通过试做调整口味与配方等，每位老师都做了精心规划与用心付出。

文摘

序言